domenica 12 ottobre 2008

Crostata con crema pasticcera e marmellata


Ecco qua l'ultimo dolce sfornato per un onomastico.......devo dire che è capitato in un momento proprio no ma quelli che l'hanno mangiato hanno detto che era super e che se ci fosse stato il bis sarebbe stato meglio ed ovviamente non potevo non gongolare :)


Ingredienti per la base della crostata,ricetta delle mitiche sorelle Simili,presa dal forum cookaround:
200g di farina
100g di burro
50 g di zucchero a velo
2 tuorli
poca acqua fredda
buccia di limone/vanillina (facoltativi,le sorelle non li usano perche' dicono che la frolla
deve sapere di burro)

Preparazione:
Il segreto della ricetta e' la velocita' nella lavorazione e nel fatto che l'impasto non e'
mai toccato con le mani.
Cominciare mettendo la farina a fontana e mettendoci sopra il burro freddo di frigo tagliato
a pezzetti.Sfregare velocemente con la punta delle dita per intridere il burro di farina
(avete presente il gesto che si fa con pollice,indice e medio per indicare gli spiccioli?
e' il movimento che va fatto qui).Mi raccomando,siate rapidi,non fate sciogliere il burro.
Appena il composto diventa una specie di sfarinato,farvi una fontana e mettervi al centro
i tuorli e lo zucchero a velo.Con una forchetta battere i tuorli con lo zucchero,senza unire
farina inizialmente.Aiutandosi sempre con la forchetta,coprire l'impasto di uova e zucchero
di farina e cominciare a sgranarlo.
Ora,usando una spatola o un raschino,lavorare velocemente il composto in questo modo:
sollevare l'impasto dai lati verso il centro ed ammassarlo ,premendo bene con la spatola,
verso il centro.Se fosse troppo secco si può aggiungere qualche cucchiaio d'acqua fredda
(ne ho messi 3 .Ed ora l'unico tocco che le daremo per rifinirla: la facciamo rotolare
sulla spianatoia solo aiutandoci con il palmo della mano.
Mi raccomando non stringetela nel pugno!!!! e resistete all'impulso di darle un'impastatina.
Avvolgere il panetto nella pellicola e metterlo in frigo per almeno mezz'ora,ma se rimane
di piu'e' meglio.Riprendendola dal frigo,sara' piuttosto dura,ma non cercate si stenderla:
datele dei colpi con il mattarello fino ad appiattirla per quanto possibile, e stendetela
solo alla fine.Arrotolare la pasta stesa sul mattarello e trasportarla sulla teglia.Rifinirne
i bordi.A questo punto e' pronta per essere utilizzata.


Ingredienti per la crema,ricetta di marble del forum cookaround:
4 tuorli
1/2 lt latte
150 gr zucchero (possibilmente tipo zefiro fine)
30 gr farina
1 stecca di vaniglia (o una bustina di vanillina o scorza di limone)
1 pizzico di sale

Preparazione:
in una casseruola portare ad ebollizione il latte con l'aroma scelto e un pizzico di sale.
far riposare 15'-20'
intanto sbattere a lungo (fino a che non fanno "nastro") i tuorli con lo zucchero in un
tegame adatto al bagnomaria,aggiungere poi delicatamente la farina setacciata e il latte
(levando la stecca di vaniglia o le scorze di limone).
mettere il tutto sul fuoco a bagno maria su un tegame con acqua in leggera ebollizione,
mescolare continuamente con una frusta fino a che non bolle piano e comunque fino a che non si
è raggiunto la densità voluta


Alla fine ho imburrato ed infarinato una teglia,disposto la base della crostata,spalmato un pò di marmellata ai frutti di bosco,versato la crema ed aggiunto altra marmellata mischiandola poco alla crema,ho rifinito con qualche pezzetto di pasta frolla ed infornato a 180° per una 40ina di minuti.

1 commento:

LauraD ha detto...

Gnammmm, che bontà!